四角粽子也被称为“枕头粽”或“方形粽”,它的四个顶点呈现为四边形,在中国南方非常流行,尤其是浙江嘉兴地区。以下是包四角粽子的一种基本方法:
工具:粽叶、糯米、馅料(如红豆、肉类等)、绳子。
1. 准备两张大约长度为25cm、宽度为15cm左右的粽叶,叠在一起。在叶子底部1/3的位置向内折叠叶片,使其形成一个“包子形”的开口。
2. 将糯米和自己喜欢的馅料放入这个“包子”中。确保不要放太多糯米或其他食材,因为粽子需要在后续步骤中被封口。
3. 将叶子上方向外折下来,露出一部分糯米。注意不要全部包住馅料。如果你不能准确判材料是否放得过多,可先将叶子稍微松软地盖下来,试包看能否封口。
4. 将右侧的叶角稍微折叠过来并向下折,紧接着用绳子轻轻地绑住同一片叶子的两个角,形成第一个结扣。绳子的另一个端从第一个结扣下边穿出来打结,完成第二次的绳子的交叉固定。此步骤之后形态类似一个“大枕头”。
5. 将左侧的叶子以同样的方式向下折叠并绑好。在另一端重复刚刚的动作完成四个点的连结。确保四个角都牢固并用绳子固定好。
6. 把多余的部分叶子剪掉,这样粽子就非常扎实、整齐且完整。如果需要可以在粽子外洒一些水以防干裂。
7. 接下来就可以将粽子放入锅中蒸煮了。保证所有粽子都浸没在水中,可以使用重一点的盘子或锅盖将粽子始终保持完全浸没状态。蒸煮大约需要2-4小时,具体取决于粽子的大小和所选的火力大小。
8. 最后一道烹饪,可以增加一片艾叶(或简单折叠块纱布到手心上),因为除了香气外它还有防腐和增加光泽的作用。
9. 取出烹煮完成的粽子放凉或趁热享用,根据需要可以蘸蜂蜜或是糖吃更加美味可口。也可以用黄酒或桂花酒淋在已经撕开皮的粽子上面增添风味和清香气息。完成!